Porozumění ultra zpracovaným potravinám – jsou všechny nezdravé?

Publikováno: 16.07.2025 | Autor: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

Ve světě výživy se ultra zpracovaným potravinám věnuje velká pozornost a často se o nich diskutuje v souvislosti s obezitou, chronickými nemocemi a moderním stravováním. Co ale přesně činí potravinu „ultra zpracovanou“ a je souvislost se špatným zdravím tak jednoznačná, jak se zdá? Pojďme se podívat na diskusi kolem ultra zpracovaných potravin, abychom vám pomohli činit rozhodnutí, která podporují vaše zdraví a životní styl.

Co jsou ultra zpracované potraviny?

Možná jste už slyšeli pojem „průmyslově-zpracované potraviny“, ale co to vlastně znamená? Poprvé byl použit v systému klasifikace potravin NOVA, který potraviny rozděluje do čtyř kategorií podle stupně zpracování. (Blomhoff et al., 2023).

Skupina 1: nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny, jako je čerstvé ovoce a bílý jogurt, které prošly základními kroky, aby byly bezpečné a vhodné ke konzumaci; Skupina 2: zpracované kulinářské přísady získané z přírodních zdrojů, jako jsou oleje, máslo, cukr a sůl, používané k dochucení nebo přípravě pokrmů; Skupina 3: zpracované potraviny, jako je sýr a chléb, vyrobené kombinací skupiny 1 a skupiny 2 za účelem zlepšení chuti nebo prodloužení trvanlivosti; a Skupina 4: průmyslově zpracované potraviny (PZP), jako jsou nealkoholické nápoje, balené snacky a instantní nudle, navržené pro pohodlné použití, dlouhou trvanlivost a vysokou chutnost. (Monteiro et al., 2018).

PZP jsou průmyslově vyráběné potravinářské výrobky, které prošly nejvyšší úrovní zpracování. Obvykle se vyrábějí z rafinovaných surovin, přísad a obsahují málo nebo vůbec žádné celozrnné potraviny. PZP jsou často spojovány s nutričně chudými, kalorickými „nezdravými potravinami“, které mají vysoký obsah přidaných cukrů, soli a nezdravých tuků, ale to není vše. Kritici systému NOVA tvrdí, že se zaměřuje pouze na to, jak je potravina vyrobena, aniž by bral v úvahu její nutriční kvalitu. Výsledkem je, že výživné, obohacené produkty, jako jsou proteinové tyčinky s přidanými vlákninami a vitamíny, mohou být stále označovány jako ultra zpracované, i když přispívají ke zdravému a vyváženému životnímu stylu.

Jak ovlivňují ultra zpracované potraviny zdraví?

Nejnovější výzkumy spojují stravu s vysokým obsahem těchto potravin s negativními zdravotními důsledky, jako je přibývání na váze, cukrovka typu 2, kardiovaskulární onemocnění a dokonce i deprese (Juul & Beere, 2024). Jelikož jsou navrženy tak, aby byly „hyperchutné“, potlačují přirozené signály sytosti našeho těla a vedou k přejídání. Někteří vědci také naznačují, že mění střevní mikrobiom (Juul & Beere, 2024).

Ne všichni vědci se však shodují na tom, že PZP jsou automaticky škodlivé. Problémem není samotný stupeň zpracování, ale spíše nutriční kvalita (vysoký obsah cukru, nasycených tuků, soli, nízký obsah vlákniny) a stravovací návyky spojené s PZP, které přispívají k těmto negativním zdravotním dopadům (Temple, 2024).

Jinými slovy, ne všechny PZP jsou stejné. Obohacené rostlinné nápoje, celozrnné krekry a proteinové koktejly jsou technicky klasifikovány jako PZP, ale to neznamená, že jsou nezdravé. Například obohacené polotovary nabízejí praktickou nutriční podporu v konkrétních situacích, například pro lidi s nabitým programem a rušným životním stylem. Nejdůležitější je celková kvalita stravy a stravovací návyky, nikoli pouze kategorie zpracování.

Jak se orientovat v ultra průmyslově zpracovaných potravinách

• Přečtěte si etiketu. Hledejte vysoký obsah přidaných cukrů, soli (sodíku) a nasycených tuků. Jedná se o klíčové ukazatele nižší nutriční hodnoty.

• Vyberte si chytřejší možnosti. Při nákupu zpracovaných potravin vybírejte ty, které mají lepší nutriční profil. Hledejte potraviny s vysokým obsahem bílkovin, vlákniny, nenasycených tuků a přidaných vitamínů a minerálů.

• Upřednostňujte celozrnné potraviny. Ovoce, zelenina, luštěniny a celozrnné výrobky by měly tvořit základ vaší stravy. Jedná se o praktický a účinný způsob, jak snížit příjem PZP

• Nechte se inspirovat severskou stravou. Tato tradiční strava bohatá na zeleninu, bobulové ovoce, celozrnné výrobky, ryby a zdravé tuky klade důraz na sezónní, minimálně zpracované potraviny.

• Nebojte se pohodlí. Zpracované neznamená automaticky nezdravé. Nejdůležitější jsou ingredience a celková kvalita.

• Rovnováha je důležitá. Vaše celkové stravovací návyky jsou důležitější než výběr jednotlivých potravin.

Názor Oriflame na PZP

V Oriflame se neuchylujeme k extrémům. Věříme v pozitivní výživu, která se zaměřuje na to, co podporuje vaše zdraví, a ne jen na to, čemu se máte vyhýbat. Pomáháme vám žít záměrně, nikoli s omezeními. To znamená vybírat si pokud možno celozrnné a minimálně zpracované potraviny, ale zároveň si uvědomovat, že dobře sestavené PZP, jako jsou doplňky stravy, proteinové koktejly a nápoje bohaté na vlákninu, mohou podporovat zdravý a vyvážený životní styl.

Realistický přístup k průmyslově zpracovaným potravinám

Diskuse o PZP se vyvíjí. Nuance této kategorie vyžadují další diskusi, ale zatím je jasné, že snížení příjmu PZP s nízkým obsahem živin a vysokým obsahem kalorií je rozumná volba, ale úplné vyloučení PZP nemusí být praktické ani nutné. Realističtější přístupem je upřednostňovat celozrnné potraviny a v případě potřeby volit dobře sestavené zpracované potraviny, protože udržitelné, dlouhodobé stravovací návyky jsou tím, co skutečně vyživuje vaše tělo.

Viz odkazy

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039

Inspirace

Odborné centrum

Personalizovaný Wellness balíček: Denní doplňky stravy na míru

Objevte personalizovaný Wellness balíček od Wellosophy - 30denní balíček doplňků stravy přizpůsobený vašim zdravotním cílům, stravě a životnímu stylu.

Více zde

Odborné centrum

Jaké testování provádí kvalitní značka doplňků?

Jaké testy kvality a bezpečnosti provádějí kvalitní wellness značky? Podívejte se na video a zjistěte, jací odborníci a testy stojí za každým produktem Wellosophy!

Více zde

Odborné centrum

Wellosophy Hub

Ponořte se do důležitých témat týkajících se zdraví a výživy! Naši odborníci na výživu spolu s nezávislými vědeckými poradci se s vámi podělí o vše, co potřebujete vědět.

Více zde

Odborné centrum

Naučte se jíst vědomě a objevte své zdravější já!

Když začnete jíst s plným uvědomováním si přítomného okamžiku, může to zcela proměnit váš vztah k jídlu a pomoci vám se po duševní i tělesné stránce cítit lépe. Pojďme se spolu s registrovanou dietetičkou Marlene Nordlander naučit, jak na to.

Více zde

Odborné centrum

Může synchronizace s přirozeným cyklem zlepšit stav vaší pleti i vaši celkovou pohodu?

Zjistěte, jak svůj životní styl sladit s přírodními hormonálními změnami v rámci celého menstruačního cyklu a transformovat tak svou celkovou fyzickou a emoční pohodu.

Více zde

Odborné centrum

Mocný minerál: odhalte přínosy hořčíku

Hořčík se podílí na mnoha procesech v těle a je zásadní pro naše optimální zdraví a pocit celkové pohody. Tento článek vám prozradí něco víc o jeho mnoha přínosech a poradí, jak si zajistit jeho dostatečný příjem.

Více zde

Odborné centrum

Jsou přípravky Wellosophy kvalitní a bezpečné?

Posuzování kvality a bezpečnosti přípravků, jako jsou vitaminy, může být složité. Odbornice na bezpečnost potravin Amy Murphy vysvětluje, jak Oriflame ve své řadě Wellosophy překračuje hranice očekávaného.

Více zde

Odborné centrum

Naše filozofie zdravé výživy

Inspirujeme se zdravou severskou stravou, řídíme se vědeckými poznatky o výživě a vždy usilujeme o udržitelnost - zjistěte proč.

Více zde

Odborné centrum

Střevní mikrobiom

Střevní mikrobiom je propojen s tělesnou hmotností, imunitním systémem, zdravím pokožky i naší náladou. Zjistěte, jak zlepšit zdraví svých střev a jaký vliv může mít na vaše celkové zdraví.

Více zde

Odborné centrum

Emoční pohoda

Potraviny, které jíme, mohou hrát klíčovou roli pro zdraví mozku, paměť a koncentraci, a dokonce i pro náladu! Registrovaná dietoložka Caroline Cumminsová nás provede výsledky výzkumu.

Více zde

Odborné centrum

Poradenství a produkty s vědeckými poznatky, kterým můžete věřit

Výkon, bezpečnost a odpovědnost našich produktů Wellosophy jsou neoddiskutovatelné. Objevte vědecké poznatky, které jsou základem všeho, co děláme.

Více zde

Odborné centrum

Poznejte naše vědce

Poznejte naše dietology, odborníky na výživu a vědce i přední nezávislé výzkumníky, se kterými v Oriflame spolupracujeme - zjistěte, kdo jsou a co dělají pro vaše zdraví.

Více zde